第二节 人类对细菌和真菌的利用

【教学目标】　　
　　1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；
　　2、 尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用；
　　3、 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；
4、 举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。
【教学重点和难点】
　  1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。
　　2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。
【课前准备】
　　1、有关发酵实验错误操作的视频资料
　　2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水
　　3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。
　　4、其他视频资料和图片
【教学过程设计】　　
　　（一）导入：
　　教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？
　　学生：踊跃提出各种细菌和真菌。
（二）主要教学过程：
教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。
　　学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。
　　教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？
　　教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。
　　学生： 如果倒开水，酵母菌就烫死了。
　　教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。
　　（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。
　　学生：没放糖。
　　教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物