今年6月16日在县卫生监督所和县教育局领导的带领下,我们一行20来人到湖州作为期三天的参观学习,分别参观了湖州一中、二中、湖州浙北大酒店及太湖疗养院等,特别对各单位的食堂做了认真的考察,对我启发很大,感受很深。
湖州一中、二中特点:1、食堂管理社会化:是让有相当管理经验的实体湖州实业公司、杭师院等参与经营,而不是简单的社会招标。
2、硬件建设:湖州一中食堂建筑面积7000平方米,二中食堂建筑面积(新老食堂合计)6000平方米。他们的共同特点是严格按照浙江省食堂等级评估标准的4个指标32个项目要求来配备。从设计上看:两校食堂均有独立的操作间、制作间、蒸饭间、粗、细加工间和二次更衣室等。从硬件配置上看:操作间、制作间、蒸饭间、粗、细加工间除常规设备外,还配备大型的冷房库,洗碗机,高温消毒设备和紫外线空气消毒设备等。在操作间、制作间还配备空调等。从生产流程上看:他们严格遵循:
采购→仓库→粗加工→细加工→制作间(①灶台、②面点间、③蒸饭间)→操作间(销售窗口)→回收清理的进出一条线,避免了食品交叉污染。
3、食堂管理:①认真学习食品卫生有关的法律法规,学习各类规章制度和食堂等级评估标准。②健全各类制度,以制度管人,以表册、数字考核工作,学校法人为食堂第一责任人。③目标责任制:a、食品监督,学校每天人到食堂管理,监督食品购入。b、素证,所有食品的采购均有保质证。c、培训制度。d、食品卫生组的目标责任。e、健康状况检查制,每天派一个校医到食堂检查从业人员的健康状况。
从上面的三个特点看出湖州一中、二中对食堂的管理整改力度之大,投入之巨。从以上的管理经验,结合我校实际,就我校食堂管理谈以下思路:
1、食堂管理形式:继续实行学校自己经营自主管理的形式。财务、人事统一归属校长室管理,人员外聘,学校派一中层干部和由20人组成的食品卫生、价格检查监督小组进驻食堂进行管理和监督
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