酒店服务员、员工岗位说明书

　　部门：运营部班组：厅面

　　岗位名称：厅面服务员

　　隶属于：厅面领班

　　班次：正常班工作时间：9:20—14:00/16:20—21:30

　　工作职责：

　　1.提供中餐餐桌服务；

　　2.负责相关区域卫生；

　　3.完成上级交办的其它任务。

　　工作内容：

　　1.班前准备；

　　2.餐厅摆台；

　　3.欢迎客人；

　　4.点酒水、加菜、退菜；

　　5.餐中巡台；

　　6.翻台；

　　7.处理客人的投诉；

　　8.为儿童服务；

　　9.结帐；

　　10.用现金结帐；

　　11.用支票结帐；

　　12.用信用卡结帐；

　　13.送客及处理客遗物品；

　　14.班后收档及交接班；

　　工作程序与标准

　　执行岗位：厅面服务员督导岗位：厅面主管

　　工作项目名称：班前准备

　　工作程序标准核查媒介注意事项

　　1．清洁指定区域卫生(1)餐前半小时，检查工作区域的卫生是否达标：

　　a.各类服务用具、杯具洁净，无污渍、无杂物；

　　b.桌布洁净美观，无破损；

　　c.工作台、桌椅地面干净；

　　(2)检查完毕，填写《餐前餐后检查表》。(1)餐前餐后检查表

　　(1)清洁餐具必须用报废口布；

　　(2)清洁公共区域卫生必须用指定抹布。

　　2．餐前应备(1)按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等；

　　(2)备足开水。

　　3．检查设备设施(1)检查各区域的设备设施是否运转正常；

　　(2)设备设施出现质量问题，必须马上报修，10分钟内将《报修单》送至厅面领班。(1)报修单

　　4．摆台(1)将分工区域内的餐台按照S.O.C标准规范摆好。

　　5．掌握宾客信息(1)至预订处查看《预订记录本》及《客史档案》；

　　(2)熟记分工区域已预订宾客信息；

　　(3)在《预订记录本》底栏签名，(1)预订记录本

　　6．掌握菜品信息(1)至菜牌处查看当餐的《菜品估清表》；

　　(2)熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等；

　　(1)菜品估清表

　　工