白云冬瓜

【原料】  

冬瓜l千克，鸡蛋2只，白糖100克，淀粉50克，猪油1千克(耗100克)，面粉25克。

【做法】  

冬瓜去皮洗净，去掉内瓤切成3．5厘米长、l厘米宽的长方条，撒上面粉吸干水分。鸡蛋磕入碗内，下淀粉拌匀，搅成全蛋糊。将冬瓜放入全蛋糊内拌匀。锅置旺火上，下猪油烧至4成热，将挂糊冬瓜条下锅炸，待油温达到7成热时，端锅离火氽炸、另取锅置旺火上，下白糖和清水50克，用勺慢慢炒动，炒到糖无白泡时，端锅离火。将氽炸冬瓜条的油锅，迅速置旺火上，炸至金黄色时，倒在漏勺内沥油。炒糖的锅，放在微火上续炒至融化，速将冬瓜条入锅，待冬瓜条均匀地挂上霜糖时，起锅盛盘即可。