茄子煲的做法-鱼香茄子煲 咸香茄子煲 做法

茄子煲的做法-鱼香茄子煲 咸香茄子煲 做法：

茄子煲

茄子煲的材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

茄子煲的调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

茄子煲做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

茄子煲贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

鱼香茄子煲
 
 【鱼香茄子煲的分类】 粤菜  【鱼香茄子煲的原料】 茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。   
【鱼香茄子煲的做法】 
鱼香茄子煲的做法（1）.选长身茄瓜削去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
鱼香茄子煲的做法（2）烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起沥去油分。
鱼香茄子煲的做法（3.）趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上调味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油，转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

咸香茄子煲

首先，准备一个做菜用的小瓦煲，把新鲜的茄子去皮，分段切成长条，将花生油倒在瓦煲里转动一下，接着把洗干净的