油条蛎黄羹

油条蛎黄羹 
 
材  料∶ 
    蚵半斤、油条一支、葱二支、香菜二棵、葱姜酒各少许。 
调味料∶ 
    高汤五碗、盐一茶匙、太白粉水四大匙、胡椒粉少许。 
作  法∶ 
蚵洗净，放入加有葱姜酒的开水内快速川烫过捞出，用泠水浸凉。 
高汤及其他调味料烧开，放入蚵煮滚，熄火后加入切碎的葱花、香菜。 
油条切碎，再回锅炸酥，放凉后，撒少许在汤面上即成。 
重点提示∶ 
蛎黄是上海人对蚵的称呼，这汤属江浙口味。 
洗蚵时要加少许盐抓洗，一边挑除碎壳并洗 火ひ ，用水川烫过再煮可先过水，再煮才不会缩。 
也可以加豆腐丁在汤内，但加豆腐就不加油条，二者选一。
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