生炒海参片
〔主料辅料〕
昆子粉
25克芹菜 .15克
苏打粉
25克水淀粉
5克
水发草菇
.75克酱油 .5克
冬笋
.50克味精 .7克
荸荠
.3个姜丝 .2克
花生油
20克精盐 .5克
香油
.2克
〔烹制方法〕
1.将昆子粉放入盆内，加入清水5m克，用筷子搅打上劲。将苏打粉用温水50克化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状，放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片，再放入清水中泡至无苏打味。 2.草菇去蒂，荸荠去皮切片。芹菜洗净撕筋，切成寸段。冬笋切片。 3.炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟，又加入味精、酱油、精盐。调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撕入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。
〔工艺关键〕
1.冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味。
2.笋、荸荠等切片以薄为佳。
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