锅巴鱿鱼

锅巴鱿鱼

〔主料辅料〕

藕粉     100克酱油    .5克

锅巴     200克味精    .5克

鲜笋     .10克醋      2克

冬菇     .10克胡椒粉    5克

鸡蛋     .2个水淀粉    5克

姜片     .5克清汤    100克

葱段     .5克花生油  .500克

〔烹制方法〕

1.藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀后，下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”。 2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片。冬菇、鲜笋均切成片。取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、精盐放入，兑成卤汁。

3.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中。

4.原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、冬菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。

〔工艺关键〕

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