炒虾仁

炒虾仁

〔主料辅料〕

面筋虾仁   300克白糖    .20克

净冬笋   .150克味精    .5克

水发香菇   .15克芝麻酱    5克

番茄     .1个花生油  .500克

芥菜茎     25克（约耗75克）

白酱油     15克

〔烹制方法〕

1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放入碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。

2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。〔工艺关键〕炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁。〔风味特点〕此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。