干贝蛋

干贝蛋

〔主料辅料〕

豆腐皮   .125克精盐    .0.3克

豆腐     .8块味精    .5克

白酱油     15块芝麻油  .0.5克

〔烹制方法〕

1.豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧，然后放入清水锅中，用旺火煮硼分钟取出，待冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍。 2.用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止。这些小丸粒即“干贝蛋”生坯。 3.豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里，排上“干贝蛋”生坯，加入味精2.5克、精盐，上笼屉用旺火蒸15分钟取出。然后将清水250克下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精2.5克，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上芝麻抽即成。

〔工艺关键〕豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。〔风味特点〕此为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，卷成圆棍形，加工成干贝蛋，放在擦碎的豆腐中蒸熟，盛碗中，以沸汤汁冲之，成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。