脆皮鱼

脆皮鱼

［主料辅料］

豆腐     500克姜丝    .5克

豆腐皮     2张香菜    .5克

笋丝     .50克精盐    .10克

鸡蛋     .2个味精    .5克

葱末     .5克白糖    .10克

葱丝     .5克胡椒粉    10克

姜末     .5克淀粉    .10克

料酒     .5克清汤    .50克

酱油     .10克花生油  .1000克

〔烹制方法〕

1.将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精2克、精盐5克，搅拌均匀成馅。

2.将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形。上笼屉蒸熟，做成“素鱼”。

3.铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出。油锅继续加热，至九成热时再将

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