炒鳝糊

炒鳝糊

〔主料辅料〕

水发冬菇   .20克酱油    .20克

冬笋丝     75克味精    .1克

鲜汤     250克水淀粉    25克

白糖     8克花生油    25克

干淀粉     30克精盐    .1克

香油     .15克胡椒粉    5克

姜末     .1克蒜末    .30克

料酒     .1克香菜段    25克

〔烹制方法〕

1.冬菇洗净去梗，沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条，捏干水分，放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉。 2.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将冬菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成索鳝待用。

3.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝“用大火烧沸，再改用小火烧火靠，待澥至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中。

4.锅刷净放入香油烧沸，在&ldquo

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