合川肉片

合川肉片

〔主料辅料〕

茄子     250克兰片    .5克

鸡蛋     .1个木耳    .3克

豆粉     .6克糖      20克

姜       5克酱抽    .5克

葱       5克醋      25克

蒜       5克素汤    .50克

盐       3克菜油    1000克

味精     .2克（约耗150克）

胡椒     1克

［烹制方法］

1.姜、蒜切指甲片。葱切马耳形。兰片切成薄片。木耳洗净去蒂。茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片，拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出。 2.锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放人炸好的肉片，炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀