清汤肚片

清汤肚片

〔主料辅料〕

面粉     2000克胡萝卜    2片

净冬笋   .l00克精盐    22克

水发冬菇   .20克味精    .12克

净荸荠     25克芝麻油  .2.5克

豌豆     25克花生油  .500克

白萝卜     1条（约耗35克）

〔烹制方法〕

1.将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5小时后，放入清水盆内，用于不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋。精盐10克、味精5克加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀。

2.选用21厘米长、中段直径约4.5厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段，再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2个。

3.豌豆洗净，冬笋、冬菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形，一并放入沸水锅氽熟捞出。

4.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去抽，稍凉后逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5厘米长、1.5厘米宽的素肚片。 5.炒锅置旺火，注入清水750克，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐11.5克、味精7.5克，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤