(1)大排骨洗淨後，放入120℃的油溫中炸過，撈起瀝乾油份備用。
(2)將紅榖米、冰糖、紹興酒、蠔油、桂皮與排骨一起放在湯鍋裡，用小火慢慢炆煮1個小時即可。