| [原料/调料] |
| 外皮材料：低筋麵粉 150公克 細砂糖 30公克 泡打粉 15公克 水 180㏄ 內餡材料：蛋 4個 蛋黃粉 30公克 奶油 80公克 三花奶水 40㏄ 細砂糖 80公克 奶粉 30公克 低筋麵粉 30公克 熟鹹蛋黃 4個 |
| [制作流程] |
| (1)低筋麵粉加入細砂糖、發粉與水，一起揉成麵糰備用。 (2)將熟鹹蛋黃切細丁，然後把所有的內餡材料混合拌勻，一起蒸40分鐘，待涼後放入冷凍庫凝結，即為餡料。取出後平均分成12份備用。 (3)將麵糰分成每份30公克，並桿成圓形麵皮，包入1份餡料後，用手稍壓成圓扁球狀，依序完成12個備用。 (4)熱油鍋，用180℃炸至熟且呈金黃色，撈起瀝乾油份後即可盛入盤中食用。 |
蛋拌豆腐（图）