特点：外酥脆，里软嫩，疏松香醇，色泽杏黄，配以葱段，甜面酱佐食更佳

原料：猪肥瘦肉 200 克 。 水发海参 75 克 、熟荸荠 50 克 、净冬笋 50 克 、熟蒲芋头、蛋糊适量，精盐 4 克 、绍酒 10 克 、酱油 10 克

制作过程：猪肉洗净切成 5x3x3 厘米 的丁，放在碗内加绍酒、味精、酱油、精盐、姜末、葱末调拌浸泡，海参、熟肉膘、熟荸荠、冬笋、薄菜头切成5x3xl 厘米的扁丁，放在猪肉丁碗内，调成馅分成 15 份。炒锅放火上，加少量花生油，小火烧至三成热（约 75 ℃ ），用少量蛋糊放入锅内：取一份馅放在蛋糊上，用手压成扁形，再将蛋糊倒在馅上面，略凝固，推入油锅中，炸至成熟捞出沥油，即成大扁。依次做成 15 个 “ 大扁 ” 。炒锅移至中火上，油烧至七成热（约 175 ℃ ）时，将制好的大扁放入油锅，炸成杏黄色捞出，倒入盘内，撒上花椒盐；将葱段、甜面酱分别装入小碟一同上桌。