特点：外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。

原料：猪里脊肉 500 克 。 荠菜 50 克 、冬笋 15 克 、冬菇 10 克 、木耳 10 克 、鸡蛋 5 个。葱 10 克 。姜 10 克 、酱油 15 克 、猪油 50 克

制作过程：将里脊丝切成长 5 厘米 ，厚 0.3 厘米 待用，鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成 3 张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热（ 110 ℃ ）时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在 21 张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油，烧至八成热（约 176 ℃ ）时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。