特点：味鲜汤清，鲍鱼嫩软。

原料：罐头鲍鱼半桶，熟火腿 15 克 ，筒鲜蘑 15 克 ，豌豆苗 15 克 。盐 10 克 ，料酒 15 克 ，味精 3 克 ，鸡清汤 800 克 。

制作过程：

(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

(2) 将鸡清汤 300 克 倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入 10 个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。

(3) 将余下的鸡清汤 500 克 入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入 10 个小汤碗中即成。