特点：味鲜香甜咸，肘棒不腻

原料：肘棒 2 个 ( 1.5 公斤 左右) ，雪鸭梨 ( 梨也可 )500 克 ，植物油 100 克 ，味精 5 克 ，白糖 50 克 ，盐 7 克 ，姜片 10 克 ，料酒 15 克

制作过程：

(1) 将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，然后用开水紧透，捞出洗净。把雪梨剥皮、挖核，切成瓣块后泡入凉水中。

(2) 用炒勺把植物油烧热，放入白糖 (25 克 ) 、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖 2 小时，肘棒烂时放入梨块再炖 3 分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中。

(3) 用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上即可。