特点：鲜嫩香郁，松软可口

原料：鸡 1000 克 。 鸡蛋清 25 克 、菠菜 25 克 。绍酒 30 克 、精盐 3 克 、葱椒 10 克 、淀粉 25 克 、花生油 1500 克

制作过程：

(1) 鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切 5 厘米 长的细丝。

(2) 猪网油截成 6 厘米 长、 2 厘米 宽的片，放上鸡料子卷成直径 0.5 厘米 的卷，用竹签从一头插进 3 厘米 左右，外留 1.5 厘米 的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热（约 75 ℃ ）的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成 “ 蚕蛹鸡 ” ，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。

(3) 将蚕蛹鸡投入七成热（约 175 ℃ ）油锅中炸至杏黄色捞出，放在菠菜丝上即成。