壽字鴨羹（图）

基本材料  白煮鴨脯250克；

原料：
白煮鴨脯250克；瘦火腿40克；水發口蘑15克；雞蛋清3個；水發冬筍15克。

制法
鴨脯、冬筍切成丁；
火腿切條；
口蘑一片為二，与冬筍用毛湯汆過；
蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓形，上面用火腿條擺成“壽”字蒸2分鐘取出；
勺內加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，燒開去沫，倒入湯盤，將蒸好的“壽”字推入盤內即成。