特点：外焦酥，里鲜嫩，鲜咸适口，芝麻清香

原料：对虾 250 克 。 鸡里脊肉 50 克 、海参 25 克 、火腿乃克、荸荠 25 克 、鸡蛋清 20 克 。精盐 4 克 、味精 1 克 、酱油 10 克 、绍酒 10 克

制作过程：对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开成片。鸡里脊肉、海参均片成 0.2 厘米 厚的片，荸荠、火腿均切成片。海参片入开水锅中略烫捞起、把切好后的各种原料放入盛器内，加精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油调和成馅。鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用。猪网油切成边长 12 厘米 的正方形片，铺平，每块抹上少许蛋清糊，放一份馅，卷成直径 l.5 厘米 、长 3.5 厘米 的卷，上笼旺火蒸熟，取出滗去汤汁，周身蘸匀蛋清糊再粘上一层芝麻，放入五成热（约 125 ℃ ）的油锅中，炸至芝麻泛黄时捞出，整齐摆入盘内即成。