特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。

原料：净雏鸭 750 克 。 肥肉丝 30 克 、鸭蛋一个。酱油 10 克 、葱段 10 克 、姜 10 克 、精盐 4 克 、绍酒 20 克 、八角 5 克 、桂皮 3 克

制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约 200 ℃ ）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长 4 厘米 、宽 25 厘米 的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。