特点：虾瓣鲜嫩，味甜美微酸。

原料：鲜大虾 750 克 ，罐头豌豆 15 克 。调料　植物油 900 克 ( 实约 100 克 ) ，料酒 50 克 ，白糖 50 克 ，米醋 25 克 ，香油、葱丝 5 克

制作过程：

(1) 香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去，挑出沙包除沙肠，从脊部片开成一大片。虾皮朝下，把筋扦断后，将每只虾剁成 3 段。用 1 克 盐、 10 克 料酒腌上，并撒上干淀粉。

(2) 将虾段下到烧至 8 成熟的植物油中，炸至金黄色，倒入漏勺中将油滤去。

(3) 另用炒勺放入 100 克 植物油烧热，加入葱、姜丝和蒜片煸出味，烹入 25 克 料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和 2 克 盐，再把豌豆和香菇丝放入，把炸好的虾段也放入，待把汤炒干，淋入香油即成。