特点：咸甜适口，甘香味醇，鱼骨适酥。

原料：活黄荡苗鱼（又名噘嘴鲢子） 1000 克 。 嫩白菜心 100 克 、大葱 50 克 。鲜姜 20 克 、花椒 10 克 、八角 10 克 、肉桂 10 克

制作过程：将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。白菜心切四瓣，葱切成 12 厘米 长的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约 150 ℃ ），分别把鱼炸成金黄色，捞出控油。取炒锅一只刷洗干净，在锅底部放上锅算，上放香料袋，将炸好的鱼头向外。尾朝里整齐地摆在锅内，将葱放在鱼面上，白菜心放在葱上，摆匀盖严。清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁，倒入锅内，盖严锅盖，中火烧开后移至小火焖煮，待汤汁耗至约剩 2 ／ 5 时加入芝麻油，改为微火焖煮使汤汁稠浓，耗至 1 ／ 5 时，将锅离火，晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里，将鱼装在大盘中即成。