|
糖醋鱼花
|
|
【类 别】
|
山东菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【原 料】
|
草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【制作过程】
|
1 将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2 鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3 炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【风味特点】
|
色泽金红，口味甜酸，肉质酥嫩。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【医 评】
|
高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【营养成份】
|
|
魷魚炒芹管