|
【类 别】
|
山东菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【原 料】
|
鲜蟹肉100克，油菜心200克，盐1.5克，料酒6毫升，味精1克，白糖1克，淀粉4克，姜汁3克，葱油25克，高汤150克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【制作过程】
|
1 将油菜心洗净，在沸水中氽一下，捞入清水中过凉，控净水后长短取齐菜根朝外码在大盘中呈扇形，蟹肉码在菜叶端。 2 汤勺上火，注入高汤，加料酒、味精、姜法烧，撇去浮沫，将油菜心蟹肉托入勺中（保持原形），用中火烧透，用水淀粉勾浓芡，不断地晃动汤勺，在菜心国上淋入葱油，大翻勺后略烧一会，拖入盘中即成。 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【风味特点】
|
蟹肉白嫩，菜心红脆，色彩素雅，汁亮味美 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【医 评】
|
高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【营养成份】
|
|
炸雞扇（图）