清炸黄河刀鱼

【菜名】 清炸黄河刀鱼
【所属菜系】 鲁菜 
【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。
【原料】  
黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。
【制作过程】  
将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。 阅读全文