雪花蟹肉羹

[原料/调料]

蟹肉 4兩 蝦仁 4兩 太白粉 2小匙 蔥 4支 薑片 4片 香菇 4～6朵 青豆仁 3兩 高湯 2碗 蛋白 1又1/2個 香菜 酌量

蛋白 1/2個 太白粉 1小匙 鹽 1/8小匙 米酒 少許

胡椒粉、香油 各少許
[制作流程]

(1)將蝦仁背面劃開，與蟹肉一起用醃料醃片刻。
(2)將水燒開，將另一半的蔥、薑，加少許酒入滾水中燙過撈起，再將醃過的蝦仁、蟹肉倒入川燙撈起備用。
(3)起油鍋，將蔥、薑爆香，再加入切絲的香菇。
(4)倒入高湯，放進青豆仁、蟹肉和蝦仁一起煮。
(5)高湯煮開後，下太白粉芶芡，淋下1又1/2個蛋白稍煮後即可起鍋。
(6)最後上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。