炸藕合（图）

炸藕合
 
配料：
  洗净莲藕25O克，肉馅2OO克，蛋白1OO克，湿淀粉75克，生油
1OOO克。
 
特色：
  沪菜
菜系：
  shanghai
 
操作：
  ①将莲藕切成O.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂3O分钟。将
肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与
湿淀粉调成蛋白稀浆；②炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白
浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。
 

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