雪菜白鲳

材料：白鲳鱼1条 雪里红2两 笋1支 辣椒1支盐、味精各少许 高汤1/2杯 太白粉1小匙

腌料：酒2大匙 盐1/2小匙 胡椒粉、葱段、姜片各少许

作法：

（1）鲳鱼处理干净，斜切刀纹，拌入腌料腌20分钟，入蒸具中以大火蒸10分钟，取出拣去葱段、姜片。

（2）雪里红洗净、切末，笋切丁，辣椒切末。

（3）起油锅，用3大匙油炒雪里红，下笋及调味料烧开，以太白粉水勾薄汁，淋于鱼肉上即可。