上汤溜刀鱼脯

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[原料/调料]

刀鱼300克，鱼胶子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，盐、味精各适量。

[制作流程]

1.将新鲜刀鱼去骨排茸，加适量的水，用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下，取出后加调味料及蛋清打匀。
2.锅置旺火上，加清水适量，用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形，然后放入清水中漂洗。
3.锅中加入高汤加入调味料，推入刀鱼脯子，青豆瓣，烧开勾芡。
特点：色泽洁白，口味鲜美。

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香酥鸭[图]