扒方肉

主料　猪五花肉1.5公斤。
调料　酱油10克，盐5克，料酒100克，冰糖150克，净葱25克，荷叶夹12只。
作法

(1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，
用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成
红黄色，洗干净。(2) 将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加
入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块
翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一
起上桌即可。

特点　色泽金红，香甜味浓。