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炸卷肝


菜谱名称
 炸 卷 肝
所属菜系
 北京菜
所属类型
 地方特色
基本特点
 表皮橙黄,清香酥脆,肝质鲜嫩,外形美观。食时蘸以花椒盐,味道更是鲜碱麻酥脆香,很有特色。
基本材料
 主料 猪肝250克,猪网油180克
作法 (1)把猪肝洗净后,切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后
撕成厚薄均匀作卷肝用。(2)网油摆平成长方形,铺上猪肝片子一端约
离边缘1/3处,然后撒上盐、葱、姜末于肝片上,将它卷成卷,再用马莲草
每隔2~3厘米绑一道。(3)把卷放入开水锅内,用文火煮25~30分钟捞出
来。(4)把植物油倒入炒勺内,用旺火烧热,放进卷肝炸成金黄色捞出,
解开马莲草,随即切成圆片后撒上盐即可。 阅读全文
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