炸卷肝
菜谱名称
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炸 卷 肝 |
所属菜系
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北京菜 |
所属类型
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地方特色 |
基本特点
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表皮橙黄,清香酥脆,肝质鲜嫩,外形美观。食时蘸以花椒盐,味道更是鲜碱麻酥脆香,很有特色。 |
基本材料
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主料 猪肝250克,猪网油180克 |
作法 (1)把猪肝洗净后,切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后
撕成厚薄均匀作卷肝用。(2)网油摆平成长方形,铺上猪肝片子一端约
离边缘1/3处,然后撒上盐、葱、姜末于肝片上,将它卷成卷,再用马莲草
每隔2~3厘米绑一道。(3)把卷放入开水锅内,用文火煮25~30分钟捞出
来。(4)把植物油倒入炒勺内,用旺火烧热,放进卷肝炸成金黄色捞出,
解开马莲草,随即切成圆片后撒上盐即可。
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