清汤鳝把

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菜名：	清汤鳝把
主料：	净鳝鱼肉３００克，咸菜条５０克，火腿２５克，湿香菇１５克，芹菜条００克，味精１０克，上汤３００克，精盐５克，胡椒粉０．５克，猪油１０００克（耗５０克），二汤５００克。
做法：	１、先将鳝鱼用猪油下鼎炸过，用刀切成丝后，取鳝鱼丝４条，白肉丝、火腿丝、咸菜丝、香菇丝各１条，用芹菜条扎住成１把（约共扎成２０把）。 2、将鳝把放进鼎里用二汤煮开泡熟捞起，盛在碗里，灌入上汤即成。
特点：	特点：味清鲜美，肉质软香。

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筒子肉（图）