| 菜 名： | 生炊鲈鱼 |
| 主 料： | 宰净鲈鱼1条约1000克，肥肉丝100克，芹菜丝100克，冬菇丝、火腿丝、红椒丝各25克。 |
| 配 料： | 调味料：上汤300克，味精、幼盐、麻油适量，生姜、生葱适量，桔油2碟，绍酒15克，生粉25克。 |
| 做 法： | （1）在鱼背片1刀2厘米深，用碟盛起，绍酒、幼盐开匀搽遍鱼身，放上姜葱，在鱼下面放着筷子两支。 （2）上笼火蒸15分钟至熟取出，拣去姜葱，取去筷子，倒出原汁，用滚油淋落鱼身上。 （3）顺镬把丝料炒香，加入原汁、上汤、幼盐、味精，打芡加麻油，淋落鱼上。跟潮州桔油2碟上席。 |
酸甜佛手排骨