| 菜 名： | 生炊蟹肉 |
| 主 料： | 宰净肉蟹750克，肥肉幼丁100克，芫荽50克。 |
| 配 料： | 浙醋2小碟，绍酒25克，姜米25克，浅色酱油适量。 |
| 做 法： | 1、肉蟹的螯斩出，蟹身斩开两半，蟹爪第一节斩去，蟹身斩件，每件要连一只蟹爪，排落碟。 2、蟹爪朝碟中间，蟹螯斩开两段，用刀轻力拍打（壳破肉不烂，每二节蟹排落碟中间，蟹螯的钳摆在第二节的面上。 3、用碟盛起姜米，肥肉幼丁、绍酒、酱油一起拌匀，加落蟹身、蟹螯上面，上蒸笼10分钟取出，伴芫荽。跟姜丝、浙醋2小碟上席。 |
| 特 点： | 此菜保留原汁原味，鲜美可口，肉爽滑。 |
豌豆闹鸡