| 菜 名： | 生烧方肉 |
| 主 料： | 猪前腿肉1.5公斤，绍酒25克，生葱25克，川椒5克，精盐15克，葱头5克，芫荽25克，潮州甜酱2碟。 |
| 做 法： | 1、先把猪腿肉上的毛刮干净，然后在肉部每距离2厘米剁一刀，深度约为肉厚度的一半。2、川椒炒香研末，生葱剁成茸，盛于碗中，加入盐、绍酒调匀，涂擦在猪的肉部。腌半小时后，把肉上叉。3、把炉上的木炭烧燃，用砖头做架放着木马，叉架在木马上，然后把肉置于炭火上烧烤。先烤肉部和两边，后烤皮部。烧至四五成熟时，用铁针从肉部穿过皮部，转过来由皮部穿过肉部，连续几次，继续烧烤。至猪皮转黑色时，将叉撤离火位，用果刀刮去猪皮上的焦黑物，再烤黑，再刮，连续三四次，最后一次要刮至猪皮呈金黄色为止。然后将瘦肉切件后先摆在盘底，肥肉连皮斜刀切片后排于面，盘边伴葱头、芫荽，跟潮州甜酱2碟上桌。 |
| 特 点： | 皮松酥香，肉嫩滑。 |
红炖羊肉