酥皮虾

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菜名：	酥皮虾
主料：	鲜虾肉一斤。
配料：	面粉二两，鸡蛋一粒，猪油二钱，香菇二钱，韭菜黄二钱，酱油、胡椒、香油、精盐各适量。
做法：	将鲜虾除去头壳、留尾巴，洗净，将面粉、蛋清及猪油混合拌匀，做成浆状待用；再将韭菜黄、香菇切碎，虾肉切片，把切碎的香菇、韭菜黄含在虾肉中间，一起拌上面浆糊，用猪油炸至金黄时捞起，食时再炸一次后装盘，再加胡椒、香油淋于上面即成。
特点：	金黄色，外酥内嫩，香甜味鲜，浓郁爽口。

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