| 菜 名： | 酸甜鱼球 |
| 主 料： | 草鱼1条1000克，醋姜15克，荸荠肉50克，肥肉25克，番茄25克，葱15克，红辣椒5克。 |
| 配 料： | 鸡蛋白2只，白糖200克，白醋40克，绍酒5克，精盐、姜、葱、胡椒粉、淀粉水各少许。 |
| 做 法： | 1、先将鱼去鳞去鳃开腹去肠肚洗净，用刀将鱼片开两边肉，修平放花刀，经腌制调味后，和入绍酒、味料、姜、葱，加蛋白拌匀，蘸上干粉，下鼎炸至金黄色，砌进餐盘。 2、将醋姜、番茄、荸荠肉、红辣椒、肥肉、葱段切成细粒放进鼎里炒，和入白糖、白醋、淀粉水勾芡淋上即成。 |
| 特 点： | 味道酸甜，酥香可口。 |
山椒拌白肉