| 菜 名： | 太极虾 |
| 主 料： | 鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。 |
| 配 料： | 鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。 |
| 做 法： | 1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。 2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。 |
| 特 点： | 色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。 |
潮州炒肚片