| 菜 名： | 煨响螺 |
| 主 料： | 急冻响螺肉一只约一斤、火腿切薄片适量、芫荽一棵、锡纸一张。 |
| 配 料： | 腌料：姜一片，葱二条，川椒粒一茶匙，酒半汤匙。蘸汁：生抽，熟油，普宁豆酱，芥辣酱各一小碟。 |
| 做 法： | 1、响螺解冻后，洗净抹干水。 2、响螺放在锡纸上，加入腌料，用锡纸包密。 3、在十五分钟前，把火局炉开热。将响螺放入火局炉，用高火四百五十度火局热，约需二十分钟，用手指按螺肉，觉得较实便可取出。 4、把螺肉的外皮片去（可留回煲汤用），肠脏不要，螺肉片成薄片上碟，放上火腿及芫荽，可随各人喜爱蘸汁吃。 |
| 备 注： | 有壳的螺较鲜味。如用有壳的响螺，洗净后将腌料、螺及少许上汤放入煲内火局熟，或连壳放在炭内煨熟。取出肉片去外皮、取去肠脏，把肉片薄上碟。 |
鲜菇丝瓜百合