| 菜 名： | 炆豆腐盒 |
| 主 料： | 豆腐12盒，虾肉160克，鸡肉160克，火腿20克，瘦肉40克，湿冬菇40克，干草菇80克，湿菇丝40克，虾米40克，上汤640克，鸡蛋白2只，腐皮2张，盐、麻油各适量。 |
| 做 法： | 1、每件豆腐切成圆形，横剖开两片。 2、将虾肉剁幼，用碗盛起，加入盐、蛋白用筷子搅匀，再加剁烂的瘦肉、火腿茸和冬菇茸拌匀，分为若干份，每份夹在每件豆腐中间（不要让肉料露出豆腐周围）。 3、上笼蒸约五分钟，取出，另置瓦罐，放进豆腐，把腐皮盖面。 4、起油镬，把湿菇丝和虾米炒过，加入上汤同煮五分钟，然后倒入3之瓦罐内，再炆五分钟，即取出腐皮及所有配料，把豆腐上碟，将原汁勾芡淋上即成。 |
香葱田鸡煲