| 菜 名： | 炆芝麻鱼肚 |
| 主 料： | 干黄花胶160克，瘦肉400克，湿冬菇60克，麻酱40克，笋花片40克，上汤1.6公斤，盐，绍酒，麻油，粟粉各少许。 |
| 做 法： | 1、干黄花胶切小件，起油镬，把花胶泡油至发大时，即端离火炉，待慢慢炸透，至呈金黄色便可捞起。 2、将1之花胶用开水氽过，然后放入枫水中搓洗，榨干后再用滚水泡过，沥干待用。 3、将瘦肉切成大厚片，炒香，下绍酒、上汤、盐滚过。 4、起油镬，把冬菇炒香，再下花胶同炒，然后把瘦肉连汤倒入，与花胶同炒十分钟后，取出瘦肉不要。 5、用汤把麻酱开好，倒入镬内同炆，再下笋花片、味精、粟粉和麻油拌匀勾芡后便可上碟，食时可蘸浙醋。 |
酸菜沙鱼鼎