| 菜 名： | 西汁焗猪柳 |
| 主 料： | 猪柳1斤（约600克），洋葱1个，清水4汤匙，西汁1/4杯，清水、生油各适量。 |
| 配 料： | 腌料：盐、糖各3/4茶匙，梳打食粉1/2茶匙，辣酱油汁2茶匙。 |
| 做 法： | 1、将猪柳中的筋起去，每条一开为二，横切数段，用手拍松，加入腌味料拌腌半小时以上，分数次加入两汤匙清水，直至吸干，最后加入一汤匙生油捞匀。 2、洋葱切条，泡油后候用。 3、烧热锅，落油，将腌好的猪柳两面均煎成金黄色，加入少许清水，加盖焗至水干，加入洋葱、西汁搅匀，即可上碟。 |
| 备 注： | 心得： 1、可用同样的腌味料腌牛柳和猪、牛扒等肉食，因有梳打食粉，只需腌半小时便可。 2、西汁用途广泛，制法可参看书后附录部分（调好后，可储于电冰箱内）；做牛仔骨、京都骨、干煎虾碌等均用此汁。 |
白灼银雪鱼