| 菜 名： | 虾仁蛋盒 |
| 主 料： | 面粉500克，鸡蛋3个，净虾仁40个 |
| 配 料： | 香葱15克，精盐6克，味精5克，料酒10克，色拉油1000克（约耗100克）。 |
| 做 法： | 1、把面粉放入盆内，再扒成凹形，倒入沸水（约250克），先用筷子搅匀，再揉成光滑不粘手的面团，分成40个大小相等的剂子备用；香葱洗净，切成细末；虾仁挑去沙线，洗净，每只切成两段。2、将鸡蛋磕入一个大碗内打散，放入香葱末、虾仁段、精盐、味精和料酒拌匀作馅用；把每份面剂子搓圆压扁，擀成圆饼子皮形，然后，取一张面皮放于小尖底碟子上。用小勺舀上一份蛋液虾仁馅倒在中间凹处，再取一张皮子合上，四周捏紧成绞丝形，即成虾仁蛋盒生坯。按以上方法逐个放入，用中火炸至色泽金黄且馅心熟透时，捞出沥油，即可装盘上桌。 |
| 特 点： | 口感酥香，馅心鲜美，外形另致。 |
百鸟归巢