| 菜 名： | 鲜竹什锦鸡扎 |
| 主 料： | 鸡腿肉6两（240克），厚件火腿1块（约2两，重80克），冬菇4只，珍珠笋8条，急冻鲜腐竹1包，菜心12条。 |
| 配 料： | 腌料：盐及糖1/2茶匙，生抽1茶匙，姜汁1茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙，水及油各1/2汤匙。调味料：盐、糖各1茶匙，油1汤匙。芡汁料：水3/4杯，蚝油1汤匙，生抽1/2汤匙，糖1茶匙，麻油少许，生粉2茶匙。 |
| 做 法： | 1、厚件火腿切粗条，冬菇浸软去蒂切粗条，珍珠笋开边；鸡腿肉冲净，抹干水切粗条，拌入冬菇和腌料腌20分钟；菜心取远洗净。2、急冻鲜腐竹冲净，每张剪开3条，每条包入适量鸡、冬菇、珍珠笋及火腿，卷起隔水蒸10-15分钟至熟，滤去汁液。3、烧半镬水，加入调味料，放下菜心拖熟，取出，与鸡扎同放碟内。4、煮滚芡汁淋于面上即成。 |
| 备 注： | 制作时间：45分钟 份量：4人 急冻鲜腐竹不可用热水冲洗。 |
山椒拌白肉