| 菜 名： | 菜头粿 |
| 主 料： | 萝卜，粳米 |
| 配 料： | 盐、味精、胡椒粉 |
| 做 法： | 5斤菜头(萝卜)配1斤粳米。把米磨成水粉浆，菜头切成细丝连原汁一起倒入米浆中，再加入切幼粒的芹菜，油热过的蒜花，调入盐、味精、胡椒粉，加适量水拌匀。用浅底铝盆抹油，倒入调制好的粉浆，大火蒸一个多小时即成，将菜头粿从铝盆中取出，待凉冻后切成小块，用油煎成金黄色即可食用。酱碟为浙醋。 |
| 名家点评： | 菜头粿即萝卜糕，萝卜糕是广东地区大众化的民间小食，但潮州的菜头粿和外地的萝卜糕，在制法及风味上都不同，有着浓郁的潮州风味。 |
| 备 注： | 潮州菜头粿的特色是突出菜头(萝卜)的鲜甜味，故在制菜头粿时，菜头的比例较大，且在刨丝剁碎时流出的菜汁，也要求倒入米浆中。 |
鱼香炒杂菜