鸡蹄花

【菜名】 鸡蹄花
【所属菜系】 川菜
【特点】 清爽脆嫩，形美味适。
【原料】  
公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。
【制作过程】  
1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。

 2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。